小艷的部落格

比肉類蛋白質還高的豆漿

這幾天買的宵夜,永和豆漿,發現了杯上寫了以下的提醒,

所以我就去網站查了一下~發現更多相關資訊~

看來多喝大豆可以預防的疾病與改善身體的建康,^^在考慮早上除了咖啡一杯外要不要在外加1杯豆漿

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大豆,又名黃豆,是豆類的食物中營養價值最高的一種,

其所含成份,有蛋白質,脂肪,醣類,卵磷脂,維生素及礦物質,纖維素等和一些機能作用的微量物質,

有植物肉的美譽,是人類攝取豐富蛋白質的主要來源,

就營養而言,同等中量所含的蛋白質,

比肉類高二倍,

比雞蛋,小麥高四倍,

牛奶多十二倍 ,

且價格低廉.

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大豆卵磷脂的由來

西元1844年，法國科學家Gobley從蛋黃中分離出含有氮跟磷的脂質混合物，並以希臘文『Lecithos』命名之，這就是最早的卵磷脂，而就在不久之後，正式定名為『Lecithin』。

卵磷脂存在於人體的每個細胞之中，多集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂是細胞的主要構成成分，是生命的基礎物質，一個正常人的身體中約含有其體重百分之一的卵磷脂。

在美國，大豆卵磷脂是很普遍的營養補充食品，對腦和心血管有保健作用。在食品加工業上，卵磷脂亦用來作為乳化劑。

 大豆卵磷脂的主要成份

卵磷脂中最主要的成份包含了：磷脂質、水份、三酸甘油脂、碳水化合物、多種維生素及礦物質。

在學術界按來源不同將卵磷脂分為兩大類︰動物卵磷脂及植物卵磷脂。

許多植物種子中的油脂都含有卵磷脂，其中又以大豆的含量較多，

而蛋黃跟動物肝臟則是另動物類中有較多含量的物質。

動物性食物中卵磷脂富集的同時，必然富集更多的膽固醇。

所以，若想從一般飲食補充足夠的卵磷脂量，很可能會攝取過多的膽固醇與油脂熱量。

故藉由選擇好的卵磷脂補充食品，可避免攝取過多的膽固醇與熱量，提高卵磷脂對人體的保健功能。

 大豆卵磷脂對人體的好處

*細胞的守門員

卵磷脂是生物細胞中的主要成分。

因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。

尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的活力和脂肪代謝都有重要作用。

*頭腦的記憶體

一般正常人大腦約有50%的卵磷脂，它們在人類智力活動中承擔著資訊傳遞的重要功能，

人體長時間用腦思考或處於緊張狀態時，卵磷脂的消耗也會明顯增加，

因此必須適當的補充足量的卵磷脂食品，以避免大腦產生疲勞，進而造成記憶力衰退的現象。

*血液的清道夫
現代人的飲食中，攝取過多動物性油脂與膽固醇，

加上自由基的過氧化破壞，造成血管壁上沾黏了許多物質，

造成血管硬化、阻塞的現象，進而造成動脈硬化與心血管疾病。

根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個清道夫可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。

*肝臟的守護神
卵磷脂中的膽鹼成分對人體的脂肪代謝有著重要的作用，

若人體內膽鹼不足，就會影響脂肪的代謝。

因此，人體食用足量的卵磷脂不但可以降低脂肪堆積在肝臟中，

還能促進肝細胞再生，進而避免肝功能退化的現象發生。

因此，將卵磷脂加入日常飲食之中，對保護肝臟機能有正面的幫助。

大豆卵磷脂有如此廣泛的用途，那麼，它的安全性究竟如何？

透過嚴格的科學檢測及人體試驗，世界衛生組織（ WHO ）及

美國食品和藥物管理局（ FDA ）確認大豆卵磷脂在食用上是安全的，

長期服用無任何副作用，並且對每日服用量不做任何的限制。

 大豆卵磷脂的適用族群

孕婦：人體的腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成，

        而卵磷脂是腦細胞的主要組成成分，為促進胎兒腦細胞能健康發育，

        孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。

幼兒：幼兒時期是大腦形成及發育的最關鍵時期，卵磷脂可促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。

         因此，攝取足量的卵磷脂是必須的。

青少年：卵磷脂被小腸吸收後能水解出膽鹼，隨著血液進入大腦中，與醋酸結合轉化為乙醯膽鹼。

           乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，其含量越高，傳遞的速度越快，

           所以卵磷脂在增加腦力及記憶力上扮演重要的角色。

成年人：卵磷脂的生物乳化特性，能使長期沾粘在血管壁的膽固醇及脂肪溶解於血液中，

           並且能促進脂肪代謝及肝細胞再生。因此對脂肪肝、肝硬化、動脈硬化與心血管疾病有正面的幫助。

老年人：腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）不足是引起老年癡呆症（阿茲海默症）的主要原因，

            而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分之ㄧ，因此補充足夠的卵磷脂可有效幫助老年人的記憶能力。